Parmezán felfújt

Hozzávalók 4 főre 100 g Parmigiano sajt a felfújthoz 40 g Parmigiano a sajt tallérhoz 3 tojás 100 g tejszín 50 g tej csipet só csipet fehérbors

Elkészítés

A parmezánt érdemesebb darabokban vásárolni és otthon reszelni mert így elkerülhető, hogy fűrészpor jellegű sajtot vegyünk.
Először is melegítsük fel a sütőt 140 fokra. A reszelt parmezánt keverjük össze a tojásokkal a tejszínnel a tejjel és ízlés szerinti sóval, fehérborssal amíg sima és krémes nem lesz. Kivajazott formákba (lehet szilikon vagy eldobható alumínium is) töltsük a masszát kb. 2/3 ig és tegyük sütőlemezre. A  formák mellé öntsünk vizet, hogy vízgőzben tudjon sülni a felfújt. Sütési idő kb. 15 perc . Ezután készítsünk egy parmezán ostyát: sütőben olvasszunk meg a reszelt parmezán sajt halmocskákat (40-50 g elegendő), majd mikor összeállt hűtsük ki.

Készítsük el a redukciót: 
100 g mézet karamellizáljunk, körtéből formázzunk kis golyókat, amit adjunk hozzá a karamellizált mézhez, adjunk hozzá 250 g balzsamecetet és addig főzzük, amíg szirup nem lesz. Dekoráljuk a parmezán felfújtat a parmezán ostyával és  kevés  redukcióval és párolt körtegolyókkal. Díszítsük még szárított körte szelettel.
Szárított körte szelet: Fél liter vízbe tegyünk 20 dkg cukrot és ½ dl fehér bort, mártsuk bele a vékony szelet körtét, tegyük sütőpapírra és sütőben kb. 50 C fokon szárítsuk kb. 1 órán keresztül.

Az étel története:
A reggiano parmezán sajt tehéntejből készül, két fejésből, amelyek közül az egyik részlegesen fölözött tejszín. A sajt henger alakú, enyhén domború vagy majdnem egyenes, az átmérője 34 – 45 cm, magassága 18 – 24 cm és 22 – 40 kg. Köztudott, hogy a kérgén jelölés van és ez összetéveszthetetlen jellemzője: illatos, finom, ízletes, de nem csípős. (Érlelési idő eltérő lehet, van 18 hónapos, 24 hónapos és akár több mint 30 hónapos).
Ez a legrangosabb olasz sajt, világszerte elismert és ismert, sajátosságai utánozhatatlan, ősi eredetét már Columella, Varrone és Marziale is elismerte, a római korban hírnévnek örvendett és megaszalták a Pármai sajtot, amelynek tulajdonságai közel állnak a Parmigiano Reggiano-hoz.
1300 közepén Giovanni Boccaccio dekameron, A Parmigiano – Reggiano konzorcium 1934 – ben alakult, a névadó a sajttermelőktől származik: Parma, Reggio Emilia, Modena, Montova és Bologna, ugyanis ezek a jelentősebb előállítási helyek.

Forrás: www.pomodorobudapest.com